Autor: Chris Morocco

"Siempre prefiero hacer algo con moderación que simplemente oscilar de un extremo a otro."continue reading →

"Prefiero comer 1/4 de galleta durante cuatro días que una galleta grande el primer día seguida de tres días sin nada; esto lo han documentado mis colegas."continue reading →

"Almondine es el tipo de lugar que parece estar en cada esquina de París: repleto de pasteles clásicos franceses, sin pretensiones pero increíblemente buenos. El pain aux raisins es mi favorito, un apretado rollo de masa de croissant con un susurro de untuosa crema pastelera y mermelada de pasas."continue reading →

"Es difícil encontrar panaderías independientes que lo produzcan todo internamente, y mucho menos que ofrezcan resultados tan buenos y constantes como Almondine."continue reading →

"Sueno, convincentemente, el doble de mi edad cada vez que visito barrios de Nueva York que frecuentaba cuando tenía 20 años y me quejo de lo mucho que han cambiado."continue reading →

"Normalmente, hacer polenta es una buena excusa para usar toda la mantequilla, la leche y el parmesano que tengo en la nevera. Usar miso y agua en su lugar aporta mucho sabor pero mantiene la textura ligera."continue reading →

"Verduras de primavera salteadas sobre polenta de miso es la comida equivalente a desear con todas tus fuerzas que sea primavera pero reconocer que hace 40 grados fuera con un fuerte viento en contra sin importar hacia dónde mires."continue reading →

"La exquisitez de un plato de pasta no es proporcional al tiempo que se tarda en prepararlo: Un ragú de tres horas no tiene por qué saber 15 veces mejor que un plato de 10 minutos con mantequilla y salmón."continue reading →

"En julio y agosto, cuando todos mis conocidos están en la playa, me pongo a cocinar recetas de pavo, patatas y tartas para el número de noviembre de Bon Appetit."continue reading →

"En algunos círculos existe la idea de que el chocolate con leche es el Merlot del mundo del chocolate."continue reading →

"Mi mujer es inglesa y creció comiendo Dairy Milk y Flakes and Twirls, así que aunque le encanta el chocolate negro, también tiene debilidad por el más lácteo."continue reading →

"Aunque muchos chocolates con leche son de mala calidad, el chocolate con leche en sí no es el problema."continue reading →

"En pocas palabras, la batería de cocina Hestan NanoBond es la batería de cocina de acero inoxidable más duradera que he visto nunca."continue reading →

"Me entra urticaria cada vez que oigo la palabra desorganizar aplicada a la cocina."continue reading →

"No quiero piratear mi cena ni estropear mis utensilios de cocina. Sólo quiero cocinar comida sabrosa como todo el mundo, utilizando utensilios de cocina que funcionen. Pero si alguien viene con un producto que es realmente mejor, bueno, soy todo oídos."continue reading →

"Tengo una obsesión bien documentada con las cucharas."continue reading →

"Vivo en una isla culinaria solitaria, construida sobre un lecho de roca (muy delgada) que consiste en cosas que sé, o creo, que mi familia comerá. Es una isla pequeña. Afortunadamente, los nachos están en esa isla conmigo, y nada entusiasma más a mi familia que los nachos para comer."continue reading →

"Cuando se trata de salsas compradas en la tienda, hace falta mucho para impresionarme."continue reading →

"Nunca intentaría hacer ketchup desde cero. Ni tampoco mostaza de Dijon. Estos condimentos, y muchos otros, son difíciles de mejorar y aún más difíciles de reproducir en una cocina casera."continue reading →

"Si cocinar no te divierte, haz lo que haga falta para que te divierta."continue reading →

"Invierte en utensilios de cocina decentes. Una sartén de 80 dólares es mejor que un juego de 13 piezas de 100 dólares que tiene nueve cosas que no necesitas."continue reading →

"El volumen puede variar mucho al cocinar, dependiendo de cómo se mida. ¿Se echa la harina con una cuchara en una taza medidora o se vierte con la taza? ¿Utiliza sal kosher Morton en trozos o Diamond Crystal más fina? Puede haber una diferencia del 40 por ciento en volumen…continue reading →

"Me encanta el pan y lo comería con gusto en todas las comidas del día."continue reading →

"Un cuchillo afilado es la mejor herramienta que se puede tener en la cocina."continue reading →

"Hace falta mucho para que las verduras se unan en forma de hamburguesa y se mantengan así. Mucho, de hecho. Por eso muchas recetas de hamburguesas vegetarianas requieren huevos, gluten, cantidades prodigiosas de almidones y refrigeración o congelación antes de que tengan la oportunidad de mantenerse unidas."continue reading →

"La molokhia como plato puede adoptar muchas formas, pero suele consistir en una carne estofada."continue reading →