Cita de Tom Colicchio – Odio la okra y
"Odio la okra y el ñame de montaña rallado por la misma razón. Ambos son viscosos."continue reading →
Autor: Tom Colicchio
Cita de Tom Colicchio – No me toques la
"No me toques la servilleta. No quiero que el camarero coja la servilleta y me la ponga en el regazo. Sé que pertenece allí; tal vez no elijo ponerlo allí."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Esto es lo que
"Esto es lo que la gente no entiende: la obesidad es un síntoma de pobreza. No se trata de un estilo de vida en el que la gente simplemente come y no hace ejercicio. Se debe a que los niños -y este es el problema con los almuerzos escolares en…continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Tengo una técnica un
"Tengo una técnica un poco rara con el calabacín. Lo corto en dados pequeños y lo sofrío en aceite de oliva, añadiendo un poco de aceite cada vez para que quede crujiente. Luego lo cubro con agua hirviendo, no con caldo, lo que realza el sabor del calabacín, le añado…continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Creo que la cocina
"Creo que la cocina es un oficio. Creo que puede convertirse en arte, pero empieza por la artesanía. Empieza con la comprensión de los materiales. Empieza por saber dónde se cultivan los alimentos."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Llegas a cierta edad
"Llegas a cierta edad y, sobre todo gracias a la televisión, los jóvenes cocineros dicen: 'Eres un vendido, porque haces algo distinto de lo que deberías hacer'. Top Chef' es un arma de doble filo para mí: Hay todo un grupo de gente que no vendrá a los restaurantes porque…continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Las recetas no dicen
"Las recetas no dicen nada. Aprender técnicas es la clave."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – El hambre es una
"El hambre es una cuestión política, y políticamente hay varias cosas que hacen que la gente siga pasando hambre: no financiar adecuadamente los cupones para alimentos, no financiar adecuadamente los almuerzos escolares. Así que hay una solución política al problema del hambre."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Es muy fácil que
"Es muy fácil que te guste la comida asiática porque llega a la boca de forma muy diferente a como lo hace la comida europea. En la comida europea, puede haber dos sabores: dulce y salado, o salado-salado, pero en la asiática hay dos, además de ese sabor tan característico…continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Chef’ no significa que
"Chef' no significa que seas el mejor cocinero, simplemente significa 'jefe'."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Es curioso cómo utilizo
"Es curioso cómo utilizo las redes sociales, porque no las uso tanto para promocionar mis restaurantes. Las uso para temas sociales y creo que es para eso para lo que sirven. Hago algunas cosas: me meto mucho con la música porque es una de mis pasiones. Si algo me llama…continue reading →
Cita de Tom Colicchio – Empecé a cocinar en
"Empecé a cocinar en cocinas nada más salir del instituto, y tuve la suerte de trabajar con mucha gente estupenda, pero no tenía ni idea de que acabaría convirtiéndome en esto. Por supuesto, nadie debería entrar en este negocio porque quiera ser el próximo Emeril."continue reading →
Cita de Tom Colicchio – No tengo página en
"No tengo página en Facebook y no creo que la tenga, pero Twitter es para mí una forma de tomar el control del mensaje. Recuperarlo. Es algo que disfruto."continue reading →