Cita de Marcus Samuelsson – Llegar a ser un
"Llegar a ser un buen cocinero es conocerse a uno mismo, y yo, en este momento, me conozco. Me conozco, y conozco al cocinero que quiero ser y al cocinero que me esfuerzo por ser."continue reading →
Autor: Marcus Samuelsson
Cita de Marcus Samuelsson – La crítica forma parte
"La crítica forma parte del camino del hombre creativo, y la aprecio."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – La comida siempre ha
"La comida siempre ha estado en mi vida. Nací en Etiopía, donde había escasez de alimentos, y luego cociné con mi abuela Helga en Suecia. Y mi abuela Helga era cocinera de cocineras."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Si está muy bien
"Si está muy bien hecho, no quieres porciones grandes porque piensas: 'Ha sido muy satisfactorio. No estoy lleno. Me siento muy bien'."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – No debería haber un
"No debería haber un anuncio que dividiera nuestra alimentación entre lo que sabe bien y lo que es bueno para nosotros."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – No fue hasta que
"No fue hasta que llegué a Nueva York y empecé a ver a la comunidad afroamericana, pero también a la etíope de aquí, y empecé a comer su comida, empecé a entender su música. Me dije, ya sabes, tengo que ir y entender la cultura. Así que fuimos mi hermana…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Respaldo todo lo que
"Respaldo todo lo que he hecho."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Hay que mantener el
"Hay que mantener el equilibrio, pero se puede ser agresivo como chef. Eso beneficia a la comida. Hay que ser apasionado. No puedes enfadarte cocinando."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Soy un chef americano.
"Soy un chef americano. Soy americano. Vivo aquí. Me encanta estar aquí. Pero, por supuesto, es diferente. El viaje de un hombre negro es diferente."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Acción de Gracias es
"Acción de Gracias es una de mis tradiciones estadounidenses favoritas. La adopté rápidamente cuando me mudé a Estados Unidos desde Suecia."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – En la comunidad de
"En la comunidad de la ayuda y en África se debate desde hace tiempo cómo ayudar más eficazmente a las situaciones de pobreza en los países en desarrollo y las comunidades desfavorecidas."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Al igual que mantener
"Al igual que mantener una dieta sana es importante para llevar un estilo de vida saludable, comer los alimentos adecuados es igual de importante para sacar el máximo partido a tu entrenamiento."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Incluso antes del terremoto
"Incluso antes del terremoto de Haití, sólo la mitad de la población del país disponía de una fuente de agua potable."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Nunca he visto una
"Nunca he visto una foto de mi madre. La familia de mi madre nunca tuvo una fotografía suya, lo que dice todo lo que hay que saber sobre mi procedencia y sobre cómo era el mundo para las personas que me dieron la vida."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Me encantan los libros
"Me encantan los libros de cocina por razones completamente distintas. Me encantan "The Harry's Bar Cookbook" y "White Heat", de Marco-Pierre White, por su sabor. Por puro aprendizaje, Gray Kunz escribió un gran libro de cocina, 'The Elements of Taste', publicado en 2001. La primera vez que leí el primer…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Creo que si mueles
"Creo que si mueles tus especias y las guardas en pequeños lotes, puedes utilizarlas de infinitas maneras. Lo fundamental es tener un molinillo de especias o un molinillo de café, y conservar las especias en frío y en cajas con tapa hermética."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Me encantaría recibir clases
"Me encantaría recibir clases de cocina de Gandhi. Quizá yo podría enseñarle a cocinar y él podría enseñarme su mensaje. Tampoco me importaría aprender a hacer cuscús desde cero con una mujer norteafricana."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Aunque tengo mis propias
"Aunque tengo mis propias opiniones políticas, es importante no obsesionarse demasiado con los candidatos y las personalidades, sino centrarse en los problemas reales."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – La mayor parte de
"La mayor parte de mi educación ha girado en torno a la comida."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Como persona adoptada, una
"Como persona adoptada, una vez que descubres ese "otro" lado de ti mismo, es casi como si descubrieras quién eres realmente."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Tuve una escolarización estupenda,
"Tuve una escolarización estupenda, y mis padres siempre estaban delante de mí, o a mi lado, o detrás de mí, asegurándose de que tuviera lo que necesitara."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – No tengo recuerdos de
"No tengo recuerdos de Etiopía cuando era niña. No conocí la cultura etíope hasta que me mudé a Nueva York y empecé a conocer a gente de la comunidad etíope."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Aunque la mayoría de
"Aunque la mayoría de la gente utiliza la pulpa del coco para cocinar, también se sabe que el agua y el aceite de coco tienen numerosos beneficios para la salud."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Creo que es muy
"Creo que es muy caro no comer sano. Comer sano es la única opción asequible que nos queda."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – En los calurosos meses
"En los calurosos meses de verano, los polos son una forma perfecta de refrescarse mientras se disfruta de un delicioso capricho afrutado. Un caramelo congelado, refrescante y agradable a la boca en un palito no puede ser mejor... ¿o sí?"continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Acción de Gracias es
"Acción de Gracias es probablemente mi fiesta favorita: es un día americano hasta la médula y gira en torno a lo que comemos y cómo lo comemos."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Como toda la comida,
"Como toda la comida, ya se trate de comida persa, china o sueca, siempre es un reflejo de guerras, comercio, un montón de cosas buenas y un montón de cosas malas. Pero lo que queda siempre es la historia de la comida."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Me encanta utilizar el
"Me encanta utilizar el arroz como harina; muelo arroz tostado y sumerjo el pescado en él. Le da una textura crujiente preciosa."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Quiero que la gente
"Quiero que la gente entienda mi viaje y se inspire en él. Puedes ser inmigrante y, si trabajas muy duro, tener tu propio restaurante."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Me dedico a la
"Me dedico a la comida a muchos niveles, y eso me encanta. Así que mi trabajo, mi oficio, gira en torno a la comida, y escribir es un aspecto de ella; comunicar una narrativa, cocinar en línea es un aspecto de ella; resolver el abismo alimentario que tenemos en Harlem…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Cuando voy y vengo
"Cuando voy y vengo en metro, a veces miro a los demás pasajeros y me pregunto si alguno de ellos es hijo adoptivo o padre adoptivo."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – El aguacate es originario
"El aguacate es originario del estado mexicano de Puebla, lo que explica su popularidad en la cocina mexicana."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Los chefs no comen
"Los chefs no comen a horas normales, así que el único momento en el que sientes que realmente necesitas una comida es después del servicio, cuando estás agotado y te apetece algo que te ayude a relajarte."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – En Estados Unidos libramos
"En Estados Unidos libramos una batalla constante con la comida."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Los aguacates tienen una
"Los aguacates tienen una textura cremosa, lo que los convierte en un sustituto más saludable de ingredientes como la mantequilla y la mayonesa en las recetas, aunque contienen una cantidad sorprendentemente grande de grasa: la friolera de 30 gramos por aguacate de tamaño mediano."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Había visto las fotografías
"Había visto las fotografías de Harlem en sus días de gloria, hombres elegantes con trajes a medida, mujeres tan bien vestidas que avergonzarían a las modelos de "Vogue". Sabía que a los habitantes de Harlem les encantaba bailar, rezar y comer."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Dado que la dieta
"Dado que la dieta sin gluten no es para todo el mundo, se recomienda seguir una dieta sin gluten durante al menos 3 semanas primero para ver si funciona para ti."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Es fundamental saber qué
"Es fundamental saber qué alimentos esenciales te mantendrán en marcha y ayudarán a tu cuerpo a recuperarse después de un duro trabajo."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Tomar platos directamente de
"Tomar platos directamente de la carta del restaurante y ponerlos en un libro de cocina no funciona, porque como chef tienes tu propia visión de lo que es tu comida, pero no siempre puedes explicarla. O no puedes elegir las recetas que mejor ilustran quién eres, dónde estás y lo…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Aunque se pueden encontrar
"Aunque se pueden encontrar calabacines en los mercados de la mayoría de los lugares durante todo el año, lo que permite preparar desde platos para el desayuno, como frittatas de calabacín y cebolla, hasta aperitivos, como pasteles de cangrejo rellenos de calabacín, el inicio del otoño marca el comienzo de…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Como chef, siempre tengo
"Como chef, siempre tengo en mente cómo alimentar adecuadamente al público, pero a veces es fácil olvidar que algunas personas tienen problemas incluso para conseguir comida, y mucho menos una nutrición adecuada."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Doy crédito a mi
"Doy crédito a mi abuela por enseñarme a amar y respetar la comida. Ella me enseñó a no desperdiciar nada, a asegurarme de utilizar hasta el último trozo del pollo y a hervir los huesos hasta que no se pudiera extraer ningún sabor de ellos."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Mi padre fue una
"Mi padre fue una gran influencia: para él era muy importante que viajáramos, y él me transmitió mi fuerte ética del trabajo."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Como cocinero, no podría
"Como cocinero, no podría lavarme las manos -ni limpiar ollas, sartenes, utensilios, carnes o productos, ni hacer sopas y salsas- si no dispusiera de agua limpia. Si esto ocurriera, por supuesto, éstas serían las menores de mis preocupaciones. Porque el agua es el eje de la supervivencia: sin ella, poco…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – El aceite de coco
"El aceite de coco es una de las fuentes de grasa más beneficiosas. Se compone de ácidos grasos de cadena media o MCFA, que son más fáciles de descomponer y metabolizar en energía que los ácidos grasos de cadena grande, que a menudo se almacenan en el cuerpo como grasa…continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Si te entra hambre
"Si te entra hambre a mediodía, un plátano es el mejor tentempié en tu escritorio, después de entrenar o entre clase y clase. La fruta es un tentempié muy bueno en general."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Lo que más me
"Lo que más me gusta del término "ensalada" es que puede adoptar muchas formas distintas y dice mucho del cocinero. Puede ser tan sencilla como unas lechugas verdes frescas aliñadas con una vinagreta básica, o tan contundente como una ensalada de cuscús con gambas a la plancha."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Suecia era antes una
"Suecia era antes una sociedad muy homogénea, pero ya no. Desde hace décadas, a Suecia llega gente de todo el mundo, y eso ha cambiado nuestra forma de cocinar."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Lo que hace especial
"Lo que hace especial a Harlem es que, en cualquier momento, los aficionados a la gastronomía no sólo pueden encontrar comida profundamente arraigada en las tradiciones sureñas, latinas y africanas, sino que también pueden degustar las influencias más recientes senegalesas, chinas e italianas."continue reading →
Cita de Marcus Samuelsson – Aunque me gustan más
"Aunque me gustan más el fútbol y el tenis, sigo disfrutando de algunos partidos de fútbol cuando tengo ocasión."continue reading →