Autor: Tom Colicchio

"Hay que conocer los clásicos si se quiere cocinar comida moderna."continue reading →

"Puedes comprar una caja de macarrones con queso bajos en grasa hechos con polvo sin sentido. No me preocupa si uso cuatro quesos diferentes y tiene mucha grasa. Es comida de verdad. Eso es lo más importante."continue reading →

"Viajo por todas partes y oigo hablar a muchos niños. Sus padres dicen que siempre fueron muy quisquillosos, pero ven el programa y quieren probar cosas. El programa es un entretenimiento, pero creo que ha hecho mucho por la percepción pública de lo que puede ser la comida."continue reading →

"No sé nada de hip-hop... Hay un número limitado de veces que puedes agarrarte la entrepierna y hacer cabriolas en el escenario. Me van a criticar por esto."continue reading →

"A veces estos retos seleccionan de forma natural a más chefs que pueden pensar con rapidez. Conozco a chefs que no ponen nada en el menú a menos que lo hayan probado cuatro o cinco veces. Así que, naturalmente, seleccionas un cierto tipo de chef, gente que quizá no gane…continue reading →

"Sé hacer salchichas, y ahora que he visto cómo se hacen las leyes, seguiré con las salchichas."continue reading →

"Se puede decir: "Fuera el Gran Gobierno y no me digan lo que tengo que comer", pero cuando los niños van a la escuela y se les da de comer basura, les estamos diciendo lo que tienen que comer y que la basura está bien."continue reading →

"Cada temporada intentamos hacer algo nuevo. Y no por artificios. Creemos que el espectáculo tiene que evolucionar y seguir cambiando."continue reading →

"Muchos de ellos han conseguido mucho antes de llegar a 'Top Chef' aunque no sean muy conocidos. El programa sólo les proporciona una plataforma. Sólo hay un ganador y en algunas temporadas hay muchos chefs realmente buenos. Aunque no ganen, todos tienen talento."continue reading →

"Incluso cocinando en casa, la diferencia entre mi mujer cocinando y yo cocinando es importante. Cuando cocina mi mujer, la cocina parece un desastre. Cuando cocino yo, está completamente limpia y organizada y no parece que nadie haya estado cocinando allí."continue reading →

"Me gustaría ver 'Top Chef: Amateur'. A veces tenemos a un chef amateur en el programa y no puede competir con los profesionales, pero hay grandes historias."continue reading →

"Un filete necesita grasa para saber bien."continue reading →

"Si vas a cenar con alguien que quiere el mismo corte, siempre es mejor pedir un filete de 16 onzas y dividirlo que pedir dos filetes de ocho onzas. Cuanto más tiempo se cocina algo, más sabor desarrolla, así que obtendrás un mejor sabor con un trozo de carne más…continue reading →

"Mis chefs no se presentan a 'Top Chef'. Todos saben que no hay manera. Al final del proceso miro los currículos de las últimas 25 opciones solo para asegurarme de que nunca antes han trabajado para mí."continue reading →

"Mi opinión es que, si te van a llamar famoso, más vale que lo utilices para algo bueno. Es mejor testificar a favor de los almuerzos escolares ante el Congreso que emborracharse en un bar y portarse mal."continue reading →

"Somos adultos. Somos los que debemos enseñar a los niños lo que es bueno comer. No creo que el gobierno deba regular nunca lo que comemos en casa, pero los estamos alimentando en la escuela con dinero de los impuestos. Francamente, si mis impuestos se gastan en alimentar a los…continue reading →

"Todo cocinero debe saber de repostería o postres."continue reading →

"La mayoría de los cocineros intentan aprender haciendo platos. No significa que sepas cocinar. Significa que puedes hacer ese plato. Cuando sabes cocinar es cuando puedes ir a un mercado de agricultores, comprar un montón de cosas, luego ir a casa y hacer algo sin mirar una receta. Ahora estás…continue reading →

"No sé decir frases, pero puedo hablar de comida toda la noche."continue reading →

"Ahora mismo estoy dándole vueltas a la idea de hacer un programa de entrevistas por Internet en un barco. Los invitados vendrían a pescar conmigo. Me gustaría llevar a gente que nunca ha pescado: Los llevas al agua y realmente se abren."continue reading →

"En Nueva York, voy por la calle y alguien me dice: "Bonito espectáculo", y ya está. Si estoy en un festival gastronómico, se abre la veda."continue reading →

"Está la cuestión del hambre, y está la cuestión de si vas a recortar los programas alimentarios. Deberíamos centrarnos en la comida sana. Ahora mismo, la fruta y la verdura son muy caras. ¿Qué podemos hacer desde el punto de vista político para reducir el coste de la fruta y…continue reading →

"Lo sé por experiencia personal, si un chef me gritara en una cocina, lo primero que querría hacer es golpearle con una olla."continue reading →

"Quieres ser el más malo de la cocina y que la persona que está a tu lado lo sepa."continue reading →

"Muchas profesiones están dominadas por los hombres porque las mujeres abandonan en un momento dado. Es una pena."continue reading →

"Como chef, había empezado a trabajar con grupos como Share Our Strength y varios bancos de alimentos locales de Nueva York, recaudando dinero para cuestiones relacionadas con el hambre. Y no solo yo, sino todo el sector de la restauración se ha centrado mucho en este tema."continue reading →

"Recuerdo que en la primera temporada dije: "Esto es de retrasados. No puedo creer que estén haciendo chefs hacer esto ". Pero entonces realmente muestra ciertas habilidades. Y al final del día, esto es entretenimiento y estas cosas son muy entretenidas. ¿Es ridículo? Por supuesto que lo es. Pero eso…continue reading →

"En un mundo ideal para mí, el almuerzo escolar sería gratuito para todos."continue reading →

"Compre lo mejor que pueda encontrar o permitirse y no lo manipule en exceso. Si cocino una vieira, el mejor elogio que puedes hacerme es que sabe a vieira."continue reading →

"Llamo 'cocineros' a todos los chefs. Todos son cocineros. Eso es lo que hacemos, cocinamos. Eres un chef cuando diriges una cocina."continue reading →

"Odio la okra y el ñame de montaña rallado por la misma razón. Ambos son viscosos."continue reading →