Cita de Yotam Ottolenghi – El conflicto es en
"El conflicto es en gran medida un estado de ánimo. Si no estás en ese estado de ánimo, no te molesta."continue reading →
Autor: Yotam Ottolenghi
Cita de Yotam Ottolenghi – La mayoría de los
"La mayoría de los pescados requieren poco tiempo de cocción, pero los cefalópodos son la excepción a esta regla del pescado. Al igual que ocurre con algunos cortes de bestias terrestres más grandes, cuanto más tiempo se cocinan, más tiernos quedan."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Los boniatos son ideales
"Los boniatos son ideales para los días perezosos: basta con hornearlos, luego hacerlos puré y mezclarlos con yogur, mantequilla o aceite de oliva."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El halva funciona de
"El halva funciona de maravilla en los helados."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La gente no sabe
"La gente no sabe lo buena que está la coliflor, porque siempre tiene esta imagen del queso de coliflor: horrible, pegajoso, cremoso y rico."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Uno de los problemas
"Uno de los problemas de la comida es que la gente se toma demasiado en serio a sí misma. Por eso me encanta que la gente cambie mis recetas, las modifique, sustituya un ingrediente por otro."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – En la batalla de
"En la batalla de los moluscos, los cefalópodos ganan por tentáculos."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La pasta con queso
"La pasta con queso fundido es lo único que podría comer una y otra vez."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Algunos días, sólo de
"Algunos días, sólo de vez en cuando, cuando ya he tomado demasiados garbanzos, chorritos de aceite de oliva o trozos de queso feta, me entran ganas de volver a los locales llenos de sushi de Tokio."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Estoy seguro de que
"Estoy seguro de que en la historia de Adán y Eva, el fruto prohibido era un higo y no una manzana, una pera o cualquier otra cosa."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El blog «Word of
"El blog "Word of Mouth" de The Guardian tiende un puente entre el blogging y el periodismo gastronómico serio."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La polenta es para
"La polenta es para el norte de Italia lo que el pan para la Toscana, la pasta para Emilia-Romaña y el arroz para el Véneto: fácil de preparar, ávida de absorber otros sabores y enormemente versátil."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Los puerros, al igual
"Los puerros, al igual que otras cebollas, alcanzan su punto álgido cuando se fríen. Es el sutil dulzor que de repente se hace evidente y que funciona tan bien con su textura cremosa."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Cuando era un joven
"Cuando era un joven pastelero, horneaba montones de magdalenas cada mañana, hasta 120 más o menos, mientras funcionaba con el piloto automático."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Un buen higo debe
"Un buen higo debe parecer a punto de reventar. Al apretarlo ligeramente, debe ceder un poco y no retroceder. Debe ser casi untuosamente dulce, suave y húmedo."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Mi padre hace comida
"Mi padre hace comida con muy pocos sabores delicados."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Como todos los arroces,
"Como todos los arroces, el arroz negro es excelente para absorber sabores, pero también puede servir de lecho satinado para un huevo escalfado, por ejemplo, si quieres simplificar las cosas."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La cocina de Oriente
"La cocina de Oriente Medio tiene la misma profundidad de ingredientes y procesos que otras cocinas. Simplemente no han tenido tanta exposición."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Las hierbas merecen un
"Las hierbas merecen un uso mucho más liberal."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Para mí, el final
"Para mí, el final de la infancia llegó cuando el número de velas de mi tarta de cumpleaños dejó de reflejar mi edad, alrededor de los 19 o 20 años. A partir de entonces, cada vela pasó a representar una década entera."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Tel Aviv es el
"Tel Aviv es el lugar más excitante para comer en Israel."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Mi abuela materna hacía
"Mi abuela materna hacía una lengua de buey fantástica con patatas asadas aterciopeladas. Cocinaba col lombarda dulce y coliflor deliciosa con mantequilla y pan rallado."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Los boletus secos añaden
"Los boletus secos añaden un sabor sustancioso y profundo a unas verduras que, de otro modo, serían más neutras. Yo los utilizo en risottos, purés de raíces y sopas de invierno."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La paletilla de cordero
"La paletilla de cordero de nueva temporada, cocinada en color rosado, es la plataforma perfecta para una mezcla de hierbas frescas y cocidas."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Una ensalada de cuscús
"Una ensalada de cuscús normal es casi siempre una papilla descuidada, por mucha atención que se haya puesto en darle sabor."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Me gusta añadir algo
"Me gusta añadir algo inusual a un plato."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La combinación de lentejas
"La combinación de lentejas con arroz o bulgur es la cumbre absoluta de la comida reconfortante levantina. Podría comerla todos los días."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – No me siento culpable.
"No me siento culpable. Haga lo que haga, lo hago feliz."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Las nueces de buena
"Las nueces de buena calidad, tostadas con un poco de mantequilla y sal, son un complemento mágico para muchas ensaladas."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El Taleggio es el
"El Taleggio es el queso perfecto para fundir sobre un plato caliente."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Hubo un tiempo -ya
"Hubo un tiempo -ya no es tanto el caso ahora- en que el vegetarianismo era una especie de religión, y o pertenecías o no pertenecías."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Antes tenía una experiencia
"Antes tenía una experiencia de la comida sin intermediarios pero, debido a las pruebas de recetas, ahora la he perdido. No puedo desconectar ni siquiera cuando estoy de vacaciones."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El agua de azahar
"El agua de azahar sería un complemento mágico en su despensa."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – La cebada y las
"La cebada y las setas son una combinación relajante. Se trata principalmente de una cuestión de textura, en la que la cebada rompe suavemente y realza la viscosidad de las setas."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Desgranar las habas puede
"Desgranar las habas puede ser terapéutico, pero no es la pérdida de tiempo favorita de todo el mundo."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Puede que el verjus
"Puede que el verjus no sea lo más fácil de encontrar en el mundo, pero debería poder encontrarlo en buenas tiendas de delicatessen y en Internet."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Tengo una intensa aversión
"Tengo una intensa aversión a las doctrinas, porque siempre acabarán comiéndose sus palabras."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Una ensalada bien hecha
"Una ensalada bien hecha debe tener cierta uniformidad; debe tener mucho sentido que esos ingredientes compartan cuenco."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Me gusta hablar de
"Me gusta hablar de comida, de ingredientes y de cómo adaptar las recetas. Es un diálogo."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El arroz glutinoso negro
"El arroz glutinoso negro sirve tanto para platos salados como dulces. Es un arroz con leche muy popular en el sudeste asiático, donde suele cocinarse con agua, leche de coco y una hoja de pandan."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Hay kibbeh de todo
"Hay kibbeh de todo tipo, pero la mayoría lleva bulgur y carne."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Olvídate de la reputación
"Olvídate de la reputación de las judías mungo como sanas pero sosas: bien utilizadas, absorben montones de sabor."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – No hay nada como
"No hay nada como una buena receta antigua. Si ha perdurado, es que es buena."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Casi todas las culturas
"Casi todas las culturas tienen su propia variante de la sopa de pollo, y con razón: es uno de los platos más gratificantes sobre la faz de la Tierra."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Me encanta mi prensa
"Me encanta mi prensa de ajos; de hecho, probablemente sea mi único y verdadero artilugio de isla desierta. Pero no me importa dejarlo a un lado cada vez que necesito el olor y el sabor dulce del ajo cocinado a fuego lento."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Un buen pisto es
"Un buen pisto es aquel en el que las verduras interactúan entre sí sin dejar de distinguirse unas de otras. El truco está en cocinarlas en su punto: ni demasiado ni poco."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Los buenos espárragos necesitan
"Los buenos espárragos necesitan un tratamiento mínimo y se consumen mejor con pocos ingredientes."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Ahora comprendo lo variado
"Ahora comprendo lo variado que es el mundo del arroz cultivado; que el arroz puede ser protagonista o secundario; que el arroz integral es tan valioso como el blanco; y que el arroz de grano corto es lo más."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – El amaranto, el grano
"El amaranto, el grano más nutritivo del mundo, está disponible en las tiendas de dietética."continue reading →
Cita de Yotam Ottolenghi – Los chana dal son
"Los chana dal son garbanzos secos partidos sin piel que se utilizan en la cocina india. Tienen una gran textura y un sabor delicado."continue reading →